Go52

Satumarské slivky – Slivky zvyčajne označované ako „Nerozumiem“

16.05.2022 10:31

Región Sobolc-Szatmár-Bereg Chute regiónu

Na svete existuje viac ako dvetisíc odrôd sliviek, vrátane kyslejších, sladších, mäkších a tvrdších druhov, ale takmer všetci sa zhodujú na tom, že satumarské slivky obsahujú presne toľko všetkého, koľko je potrebné pre najkvalitnejšiu odrodu. Podobne ako iné ovocie, aj tieto slivky, ktoré tak dokonale kombinujú sladkú a kyslú chuť, vďačia za svoje vlastnosti pôde, v tomto prípade pôde vytvorenej z nánosov riek Kraszna, Szamos, Tisa a Túr, ako aj miestnej mikroklíme. Satumarská slivková pálinka, špeciálny maďarský výrobok (alebo Hungaricum) vyrobený z tohto ovocia, požíva zemepisnú ochranu: základná surovina môže pochádzať len z pestovateľských oblastí 64 obcí regiónov satumarskej a berežskej župy.

Výroba satumarského slivkového lekváru, rovnako ako výroba pálinky, sa riadi prísnymi pravidlami a vyžaduje si pomerne veľa práce. Dôraz sa tu kladie na ingrediencie: satumarský slivkový lekvár sa môže vyrábať len zo sliviek zo satumarskej oblasti; ak sa skombinujú s inými odrodami, konečný výsledok nebude ani zďaleka dobrý a dôležité je aj to, aby sa do kotla dávali len čerstvo natrhané plody. V satumarských usadlostiach pri varení tejto sladkej, hustej hmoty nenapodobiteľnej chuti, ktorá sa tradične pripravuje v medených kotloch na ohni z dreva a nepretržite sa mieša približne 20 hodín koncom leta a začiatkom jesene, spájajú sily rodinní príslušníci, príbuzní a susedia.

Po triedení, keď sa začína varenie, sa zvyčajne časť ovocia vyžmýka, aby sa uvoľnila šťava, čím sa zabráni spáleniu ovocia na dne kotla. Potom sa pridá zvyšok sliviek a začne sa miešať. Keď ovocie zmäkne a scvrkne sa, odstráni sa tento predvarený materiál a do kotla sa nahádžu ďalšie plody, až kým nedosiahnu správne množstvo hmoty na lekvár. Nasleduje zahusťovanie pomocou miešacej lopatky, ktoré trvá dlhé hodiny, ale výsledok dosiahnutý tvrdou prácou stojí za všetok čas. Hustý lekvár tmavohnedej alebo takmer čiernej farby je úplne bez akýchkoľvek konzervačných látok, pridaného cukru alebo prídavných látok a môže sa skladovať niekoľko mesiacov alebo dokonca rokov a rovnako ako dobré víno časom ohromí svojho konzumenta hlbšou a charakteristickejšou chuťou. Najlepšie lekváre a sušené ovocné výrobky zo satumarských sliviek sa vyrábajú v Panyole. Podnik s názvom Panyolium založil mladý pár, ktorého hlavnými prioritami sú tradície, láska k prírode a, samozrejme, ovocie. Všetky ich výrobky, od lekvárov cez sušené ovocie až po müsli, obsahujú sladké satumarské slivky, jablká a berežské hrušky.