Go52

Слива Сатмара — слива, яку називають лише «Я не знаю»

16.05.2022 10:33

Область Соболч-Сатмар-Берег Смак регіону

У світі існує понад дві тисячі сортів слив, серед них можна знайти більш кислі, солодкі, м’які і тверді, але майже всі погоджуються, що сливи з Стамара містять стільки всього, скільки потрібно найкращому сорту. Як і інші фрукти, ці сливи, які так ідеально поєднують кисло-солодкі смаки, зобов’язані своїми характеристиками ґрунту, у даному випадку ґрунту, що утворився з відкладень річок Красна, Шамош, Тиса та Тур, та місцевому мікроклімату. Палінка зі сливи Сатмар, особливий угорський продукт (або Hungaricum), виготовлений зі сливових плодів послуговується захищеним найменуванням походження географічного зазначення: основний матеріал для його виробництва може надходити лише з шістдесяти чотирьох сіл виробничих районів Сатмар і Берег.

Як і палінка, виробництво сливового джему в Сатмарі регулюється суворими правилами, і це вимагає багатьох зусиль. Акцент тут робиться на інгредієнтах. Поєднання з іншими сортами може зробити кінцевий результат далеко не відповідним. Також важливо, щоб до казана потрапляли тільки свіжозібрані фрукти. У поселеннях Сатмара наприкінці літа та на початку осені члени сімей, родичі та сусіди об’єднують свої зусилля, щоб приготувати цю солодку густу масу неповторних смаків, яку традиційно обсмажують у мідних казанах на дровах, безперервно помішуючи близько 20 годин.

Після сортування і перед варінням, частину плодів зазвичай віджимають, щоб випустити сік, таким чином запобігаючи пригорянню фруктів на дні казана. Потім додають решту слив і починають перемішувати. Коли плоди розм’якшуються і зморщуються, їх виймають, а на їх місце закидають до казана більше фруктів, поки не отримають потрібну масу для варення. Після цього варення ущільнюється за допомогою лопатки для змішування, яка працює довгі-довгі години, але результат наполегливої роботи вартий усього часу. Густе, темно-коричневе, майже чорне варення повністю без консервантів, без додавання цукру та добавок, але воно може зберігатися багато місяців або навіть років, і, як гарне вино, приголомшить споживача глибшими і більш характерними ароматами з плином часу. У цьому районі в Паньолі виготовляють найкращі джеми та сушениці зі слив Сатмара. Бізнес під назвою «Паньйоліум» був заснований молодою парою, яка обожнює традиції, природу і, звісно, фрукти. Від джемів до сухофруктів і граноли – солодкі сливи Сатмара, яблука і груші Берега можна знайти в усіх їх продуктах.