Go52

Szatmári szilva – A szilva, amit csak Nemtudom néven emlegetnek

16.05.2022 10:27

Szabolcs-Szatmár-Bereg A régió ízei

A világon összesen több mint kétezer szilvafajta létezik, ezek között találhatunk savasabb, édesebb, puhább és keményebb típusokat, azonban abban szinte mindenki egyetért, hogy a szatmári szilva mindenből éppen annyit tartalmaz, amennyi a legfinomabb fajtához szükséges. Az édeskés-savanykás ízeket tökéletesen hozó szilva más gyümölcsökhoz hasonlóan szintén a talajnak, jelen esetben a Kraszna, a Szamos, a Tisza és a Túr hordalékából keletkezett talajnak és az errefelé található mikroklímának köszönheti jellegzetességeit. A gyümölcsből készült hungarikum, a szatmári szilvapálinka földrajzi oltalom alatt áll: csak Szatmár és Bereg 64 falvának termőterületeiről származhat az alapanyag.

A pálinkához hasonlóan, a szatmári szilvalekvár készítése is szigorú szabályokhoz kötött, ráadásul meglehetősen nagy munka. A hangsúly itt is az alapanyagokon van: a szatmári szilvalekvár kizárólag szatmári szilvából készülhet, más fajtákkal kombinálva már távolról sem lesz megfelelő a végeredmény, ráadásul az is fontos, hogy csak frissen szedett gyümölcsök kerüljenek a kondérba. A szatmári településeken nyár végén, ősz elején családtagok, rokonok, szomszédok együtt főzik ezt az édes, utánozhatatlan ízvilágú, sűrű masszát, amit hagyományosan rézüstökben, rőzse tüzeléssel, folyamatosan kevergetve kell készíteni, körülbelül 20 órán keresztül.

A főzés kezdetekor, az átválogatás után, a gyümölcsök egy részét általában összenyomkodják, hogy levet eresszen, így megakadályozva, hogy a főzőüst aljára égjen a gyümölcs. Majd hozzáadják a többi szilvát is és elkezdik keverni. Amikor a gyümölcsök megpuhultak, összetöppedtek, kiveszik az elkészült előfőzőanyagot és még annyiszor dobnak az üstbe gyümölcsöt, amíg a lekvárhoz megfelelő mennyiségű anyag nem készül belőle. Ezután következik a sűrítés, egy keverőlapát segítségével, ami hosszú-hosszú órákig tart, ám a fáradtságos munkával elért eredmény minden időt megér. A sűrű, sötét barna, már-már fekete színű lekvár teljes mértékben tartósítószer, hozzáadott cukor és adalékanyagmentes és ennek ellenére mégis hosszú hónapokig, sőt akár évekig is eltartható és ahogy jó bor, idővel ez is egyre mélyebb és egyre karakteresebb ízekkel lepi meg a fogyasztót. A térségben Panyolán készülnek a legfinomabb szatmári szilvából készült lekvárok, aszalványok. A Panyolium nevű vállalkozást egy fiatal pár alapította, akiknek mindenük a hagyományok, a természet és persze a gyümölcsök szeretete. A lekvároktól az aszalványokon át a granolákig, az édes szatmári szilvák, almák és beregi körték minden termékükben megtalálhatók.