Go52

Prunele de Satu Mare – Prunele numite de cele mai multe ori „Nu știu”

16.05.2022 10:29

Regiunea Szabolcs-Szatmár-Bereg Băuturi tradiționale

Există peste două mii de soiuri de prune în lume, inclusiv tipuri mai acide, mai dulci, mai moi și mai dure deopotrivă, dar aproape toată lumea este de acord că prunele sătmărene conțin exact ce este necesar pentru cel mai bun soi. Ca și alte fructe, aceste prune, care îmbină atât de perfect aromele dulci și acrișoare, își datorează caracteristicile solului, în acest caz solul format din depozitele râurilor Crasna, Someş, Tisa și Tur, și microclimatului local. Pălinca de prune sătmărene -Szatmár plum pálinka, produsul special maghiar (sau Hungaricum) obținut din fructe, se bucură de protecție geografică: materialul de bază poate proveni numai din zonele de producție din cele 64 de sate din regiunile Szatmár și Bereg.

Producția de dulceață (magiun ) de prune Szatmár, la fel ca și cea de pălincă, este reglementată de reguli stricte și necesită destul de multă muncă. Accentul se pune aici pe ingrediente: dulceaţa de prune de Satu Mare poate fi făcută numai din prune sătmărene; dacă sunt combinate cu alte soiuri, rezultatul final va fi departe de a fi adecvat și este, de asemenea, important ca în ceaun să fie puse doar fructe proaspăt culese. În așezările din Szatmár, membrii familiei, rudele și vecinii își unesc forțele pentru a găti acest magiun dulce, gros, cu arome inimitabile, făcut în mod tradițional în cazane de cupru la foc de lemne, amestecat continuu timp de aproximativ 20 de ore, la sfârșitul verii și începutul toamnei.

După sortare, când începe gătirea, o parte din fructe este de obicei stoarsă pentru a scoate sucul, prevenind astfel ca fructele să ardă pe fundul cazanului. Apoi adaugă restul de prune și încep să amestece. Când fructele s-au înmuiat și s-au redus, materialul de pregătire finit este îndepărtat și mai multe fructe sunt aruncate în ceaun până când se obţine cantitatea potrivită de masă pentru dulceață. Urmează îngroșarea cu ajutorul unei palete de amestecare, proces care durează ore lungi, dar rezultatul obținut prin muncă asiduă merită tot timpul. Dulceața groasă de culoare maro închis sau aproape neagră este complet lipsită de orice conservanți, zahăr adăugat sau aditivi și poate fi încă păstrată câteva luni sau chiar ani și, la fel ca vinul bun, își va uimi consumatorul cu arome mai profunde și mai caracteristice pe măsură ce trece timpul. Cele mai bune gemuri și produse din fructe uscate din prune Szatmár din zonă sunt produse în Panyola. Întreprinderea numită Panyolium a fost fondată de un cuplu tânăr ale cărui priorități principale sunt tradițiile, dragostea pentru natură și, bineînțeles, fructele. De la gemuri la fructe uscate la granola, toate produsele lor conțin prune dulci Szatmár, mere și pere Bereg.