Go52

Угорські вина відомі по всій Європі з 1200-х років, але їх поширення зростало з часів короля Матіаша, і незабаром увагу привернули токайські сорти. У спадковому листі від 1571 року, наприклад, згадується партія вина ассу (aszú), але процес виготовлення його був описаний трохи пізніше, у 1600-х роках. Цей опис пов’язують з ім’ям пастора Мате Шачі Лачко, котрий подарував своїй господині солодке вино з винограду ассу. Популярність і імпорт вин, вироблених в Токай- Хегьялья (регіоні Токай), стали значними в XVIII столітті. Токайський нектар часто наповнював келихи навіть при дворі короля Франції Людовіка XIV. На одному з обідів, коли це вино подавали, як напій, король-сонце вклонився князю Токаю, промовивши: «Vinum regum, rex vinorum», тобто «Король вин - вино королів». Відтоді він став популярним у кількох королівських і царських дворах, а з часом зрозуміли, що його помірне вживання покращує здоров’я. Це вино використовується переважно для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту та нервової системи, профілактики анемії, серцево-судинних захворювань, підвищення фізичної опірності, воно спряє формуванню кісток завдяки високому вмісту фосфору. Наприкінці 1800-х років токай також з’явився в угорських фармакопеях як «Vinum Tokajense Passum».

Хоча виноробний регіон Токай став всесвітньо відомим своїми найсолодшими сортами, такими як ассу, сзамородні та фурмінт, у сільській місцевості також виробляють чудові сухі вина завдяки природі виробничої зони. Токай «Фурмінт», токай «Харшлевелю», токай «Жовтий Мускат, токай «Зета Оремус» продаються майже виключно в чистому вигляді і можуть мати якісну або спеціальну класифікацію. Останній атрибут може бути наданий партії, коли цукристість суслу, що використовується як сировина для вина, досягає 19 градусів. Вина з позначкою особливої якості – це солодкі вина, виготовлені зі «зморщеного» винограду або «пізнього врожаю». Токай «Ассу» завжди був найвизначнішим і найпопулярнішим сортом у цій категорії, найвідомішим угорським продуктом. І це не випадково, бо ґрунт у Токаї особливий: глинистий або лесовий на вулканічних надрах, а мікроклімат характеризується сонячними південними схилами та річками Тиса й Бодрог, що сприяє утворенню botrytis cinerea (благородної цвілі) та її подальшому проникненню до напоїв. Репутацію винного регіону Токай підсилюють такі імена, як льох Шепсі, який збирає свої найшляхетніші вина понад сорок років, або Іштван Баласса, який не тільки дає уявлення про його найкращі вина, але й бере їх на захоплюючі тури вздовж виноградних пагорбів, де ми можемо познайомитися з чарівними природними особливостями Токай- Хегьялья. Погреб Кікелет збирає смачні вина з району Таркаль, і, перебуваючи в Маді, вам варто відвідати виноробню Gábor Kardos або виноробню Lenkey Family Winery, але ми могли б продовжувати цей список нескінченно.

Ассу, самородні, фурмінт – ковтки казкових історій

Живі історії